핸드드립은 장비를 많이 갖춰야 시작할 수 있을 것 같지만, 실제로 필요한 도구는 네 가지입니다. 이 글에서는 입문에 필요한 도구와 첫 레시피, 그리고 맛이 기대와 다를 때 가장 먼저 조정할 변수를 정리합니다.
입문에 필요한 도구 네 가지
| 도구 | 역할 | 선택 기준 |
|---|---|---|
| 드리퍼 | 원두 가루를 담고 물을 통과시킴 | 원뿔형(V60 계열)으로 시작하면 레시피를 따르기 쉬움. 종이 필터 함께 준비 |
| 저울 | 원두와 물의 양을 계량 | 맛을 크게 좌우하는 것이 원두와 물의 비율. 전자 주방 저울로 시작 가능 |
| 드립 포트 | 물을 붓는 주전자 | 주둥이가 가늘어 물줄기를 일정하게 조절하기 쉬운 것 |
| 그라인더 | 추출 직전 분쇄 | 핸드밀로도 충분 |
스팟라이트 기준 첫 레시피
스팟라이트는 귤, 자몽, 적포도, 살구 노트의 라이트 로스트 블렌드로, 라이트 로스트의 향을 살리면서도 추출이 흔들리지 않도록 설계했습니다. 핸드드립 입문용 원두로 적합한 이유입니다.
| 단계 | 시간 | 물의 양 |
|---|---|---|
| 뜸 들이기 | 0:00~1:00 | 36g |
| 나눠 붓기 | 1:00부터 | 총 192g까지 |
| 추출 완료 | 1:40~2:00 |
원두는 12g입니다. 원두를 넣기 전 필터 린싱을 해 두십시오. 종이의 잡내를 줄이고 드리퍼를 예열하는 과정입니다. 이 물은 버리고 시작합니다.
물은 가운데에서 바깥쪽으로 작은 원을 그리며 붓습니다. 필터 가장자리에 직접 부으면 물이 원두를 거치지 않고 흘러내려 커피가 옅어지기 쉽습니다.
뜸 들이기를 하는 이유
갓 볶은 원두에는 가스가 남아 있어 처음 물을 부으면 원두 가루가 부풀어 오르며 가스가 빠져나옵니다. 이 단계를 거쳐야 이후에 붓는 물이 원두 가루 전체에 고르게 스며듭니다.
맛을 조절하는 첫 번째 변수, 분쇄도
| 맛 | 상태 | 조정 |
|---|---|---|
| 쓰고 텁텁함 | 추출이 많이 됨 | 조금 더 굵게 분쇄 |
| 시큼하고 묽음 | 추출이 덜 됨 | 조금 더 곱게 분쇄 |
곱게 분쇄할수록 추출이 많이 되고, 굵게 분쇄할수록 적게 됩니다. 원두와 물의 양은 그대로 두고 분쇄도 한 가지만 바꿔야 변화의 원인을 파악할 수 있습니다. 처음 일주일은 같은 레시피로 반복해 기준을 익히는 것을 권합니다.
125g으로 내릴 수 있는 양
12g 기준으로 125g 한 봉은 약 10잔 분량입니다. 스팟라이트 125g은 12,990원이며, 매주 월, 화 로스팅, 화, 수 출고합니다.
더 깊이 공부하고 싶다면 MTSPACE 커피 교육자료에서 추출 원리와 도구별 특징, 홍찬호 대표의 V60 추출법 '차네이도'를 확인할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 드리퍼는 어떤 것을 사야 하나요?
처음이라면 원뿔형 드리퍼를 권합니다. MTSPACE의 필터 레시피도 원뿔형 드리퍼 기준입니다.
Q. 저울 없이 계량스푼으로 해도 되나요?
원두의 부피는 로스팅 정도와 크기에 따라 달라서 무게로 계량하는 편이 정확합니다.
Q. 다른 블렌드도 같은 레시피를 쓰나요?
올라운더와 이지피지도 12g, 뜸 36g 60초, 총 192g, 1분 40초~2분의 같은 필터 레시피를 제안합니다.
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English
Hand drip for beginners. Four tools are enough: a cone dripper with paper filters, a scale, a gooseneck kettle and a grinder. First recipe with Spotlight (light roast; mandarin, grapefruit, red grape, apricot): 12g coffee, 36g bloom for 60 seconds, pour to 192g total, finish between 1:40 and 2:00. If bitter, grind coarser; if sour and thin, grind finer, changing one variable at a time.
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출처
- 제품 정보, 레시피, 로스팅 일정: MTSPACE COFFEE 상품 데이터와 자체 로스팅 기록
- 분쇄도와 추출의 관계: MTSPACE COFFEE 커피 교육자료 The Basic of Coffee