예가체프 원두와 코체레 원두를 나란히 두면 같은 커피인지 다른 커피인지 헷갈리기 쉽습니다. 결론부터 말하면 예가체프는 넓은 산지 이름이고, 코체레는 그 안에 있는 작은 구역 이름입니다. 코체레 커피는 예가체프 커피에 속하지만, 예가체프라는 이름만으로는 그 커피가 어느 구역에서 누구 손을 거쳤는지 알 수 없습니다.
예가체프와 코체레, 지명 구조부터 정리합니다
에티오피아 남부의 게데오(Gedeo) 지역에서 나는 커피는 국제 시장에서 흔히 예가체프라는 이름으로 묶여 거래됩니다. 코체레는 이 게데오 지역 안의 워레다(행정 구역) 가운데 하나입니다. 그래서 라벨에 예가체프 코체레라고 적혀 있다면 넓은 산지 이름과 좁은 구역 이름을 함께 쓴 것입니다.
| 단계 | 이름 | 뜻 |
|---|---|---|
| 나라 | 에티오피아 | 커피의 원산지 |
| 산지 | 예가체프(게데오) | 국제 시장에서 쓰는 넓은 산지 이름 |
| 구역 | 코체레 | 게데오 지역 안의 워레다 |
| 마을, 생산자 | 하마, 다니초 무케레 | 체리를 모으는 워싱스테이션과 생산자 |
같은 예가체프라도 맛이 갈리는 이유
예가체프라는 이름이 같아도 컵이 다른 까닭은 세 가지입니다. 첫째는 고도입니다. 고도가 높을수록 밤낮 기온차가 커지고 체리가 천천히 익어 밀도 높은 생두가 됩니다. 둘째는 가공입니다. 같은 구역의 체리라도 워시드는 맑고 선명한 쪽, 내추럴은 과일 단맛이 진한 쪽으로 갑니다. 셋째는 품종 구성입니다. 이 일대에는 에티오피아 토착종과 연구소 선발종이 섞여 자라 농가마다 비율이 다릅니다.
그래서 산지 이름보다 구역, 생산자, 가공까지 적힌 커피가 맛을 예측하기 쉽습니다.
코체레 다니초 워시드는 어떤 맛인가
MTSPACE의 에티오피아 코체레 다니초 워시드는 코체레 하마에서 생산자 다니초 무케레가 운영하는 워싱스테이션의 커피입니다. 해발 1,980~2,250m에서 자란 에티오피아 토착종과 74110, 74112, 74158을 워시드로 가공했습니다.
컵 노트는 자스민, 유자, 오렌지필, 살구입니다. 뜨거울 때는 흰 꽃 향이 먼저 오고, 식으면서 살구의 단맛이 올라옵니다. 싱글 오리진이라 라이트 로스팅으로 볶았습니다.
예가체프 디카페인과는 무엇이 다른가
MTSPACE 라인에는 예가체프 이름을 쓰는 원두가 하나 더 있습니다. 사업자 전용 에티오피아 예가체프 디카페인입니다.
| 항목 | 코체레 다니초 워시드 | 예가체프 디카페인 |
|---|---|---|
| 산지 표기 | 예가체프 코체레 하마 | 에티오피아 예가체프 |
| 가공 | 워시드 | C2 디카페인 가공 |
| 로스팅 | 라이트 | 미디움 |
| 컵 노트 | 자스민, 유자, 오렌지필, 살구 | 허브, 감귤, 카카오 |
| 쓰임 | 필터로 향을 즐기는 한 잔 | 카페 디카페인 메뉴 |
두 원두는 같은 산지 이름을 쓰지만 목적이 다릅니다. 코체레는 산지의 꽃 향과 산미를 보여 주는 커피이고, 디카페인은 카페인을 줄이면서도 예가체프다운 산뜻함을 남기는 데 초점을 둔 커피입니다.
매장에서 이 원두를 쓰고 싶다면
납품 조건과 샘플은 납품 문의로 안내해 드립니다. 도매가는 사업자 회원 가입 후 사업자 확인이 끝나면 회원 계정에 바로 적용됩니다. 진행 순서는 카페 원두 납품 안내에 정리했습니다.
자주 묻는 질문
Q. 예가체프와 코체레 중 어느 쪽이 더 좋은 커피인가요?
품질의 위아래가 아니라 표기의 범위 차이입니다. 코체레는 예가체프 안의 한 구역이라, 더 좁은 정보를 알려 주는 이름입니다.
Q. 예가체프라고만 적힌 원두는 피해야 하나요?
그렇지 않습니다. 다만 맛을 예측하려면 구역, 생산자, 가공 정보를 함께 확인하는 편이 좋습니다.
Q. 코체레 다니초는 어떻게 내리면 좋나요?
필터 15g, 분쇄도 700, 뜸 45g 90초, 총 225g, 2:10~2:30에서 시작하십시오. 자세한 조정법은 에티오피아 워시드 레시피 카드에 정리했습니다.
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English
Yirgacheffe vs Kochere. Yirgacheffe is the broad origin name used in the trade for coffee from the Gedeo area of southern Ethiopia; Kochere is one of the woredas (districts) inside it. MTSPACE's Ethiopia Kochere Danicho Washed comes from producer Danicho Mukere's washing station in Hama, Kochere, grown at 1,980~2,250m: jasmine, yuzu, orange peel, apricot, light roast. Our wholesale Yirgacheffe Decaf (C2 process, medium roast: herb, citrus, cacao) serves a different job on the cafe menu.
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출처
- 생산자, 지역, 고도, 품종, 가공: MTSPACE COFFEE 상품 데이터, 생두 수입사 로트 자료
- 예가체프(게데오)와 코체레 워레다 구조: Trabocca, Yirgacheffe region (Gedeo)
- 디카페인 가공과 컵 노트: MTSPACE COFFEE 상품 데이터