카페 창업을 준비하면서 인테리어와 메뉴에 집중하다 보면 원두 결정은 뒤로 밀리기 쉽습니다. 그러나 원두 파트너는 오픈 이후 매일 함께 일하는 상대이고, 오픈 초기의 바 세팅과 직원 교육에도 직접 영향을 줍니다. 조금 일찍 결정할수록 준비 과정이 수월해집니다.
원두 파트너 체크리스트
| # | 확인 항목 | 이유 |
|---|---|---|
| 1 | 로스팅과 출고 일정이 공개되어 있는가 | 신선도와 발주 계획의 기준 |
| 2 | 원두마다 기준 레시피를 제공하는가 | 오픈 초기 바 세팅 시간 단축 |
| 3 | 교육을 지원하는가 | 오픈 멤버가 같은 기준으로 추출 |
| 4 | 라인업이 매장 성장에 맞춰 넓어질 수 있는가 | 디카페인, 싱글 오리진, 전용 블렌드로 확장 |
| 5 | 오픈 이후에도 메뉴와 운영을 함께 볼 수 있는가 | 메뉴, 가격, 발주 흐름은 오픈 후에 드러나는 경우가 많음 |
다섯 가지를 모두 갖춘 곳을 찾기 어렵다면 1번과 2번은 반드시 확인하십시오. 신선도와 레시피는 오픈 첫날부터 매일 컵에 드러나는 요소입니다.
MTSPACE는 매주 월, 화 로스팅, 화, 수 출고하고, 제품마다 기준 레시피를 공개합니다.
오픈 로드맵
| 단계 | 내용 |
|---|---|
| 진단 | 입지와 콘셉트 진단 |
| 설계 | 바 설계와 장비 세팅 |
| 준비 | 오픈 준비, 직원 교육과 SOP 정리 |
| 오픈 후 | 데이터 기반으로 메뉴, 가격, 발주 흐름 조정 |
머신과 그라인더가 설치되는 날부터 원두 테스트를 시작하는 것을 권합니다. 교육은 매장에 들어온 장비로 확정한 수치로 진행해야 오픈 후에도 그대로 유지됩니다. 오픈 초기에는 메뉴 수를 줄여 시작하면 바 동선과 교육이 단순해집니다.
MTSPACE의 매장 운영 컨설팅은 이 로드맵의 처음부터 끝까지를 함께합니다. 원두 공급으로 시작해 필요한 부분만 더하는 방식도 가능합니다.
MTSPACE 컨설팅의 세 축
| 영역 | 내용 |
|---|---|
| 브랜드 전략 | 포지셔닝, 네이밍, 비주얼 아이덴티티, 메뉴 설계 |
| 데이터와 POS 분석 | 판매 데이터로 메뉴 구성, 가격, 재고와 발주 흐름 진단 |
| 운영 SOP | 추출 레시피, 바 세팅, 위생과 품질 기준 표준화 |
MTSPACE의 운영 방법론은 시드니 놈코어 커피 매장 운영과 대회 경험을 바탕으로 한국 시장에 맞게 정리한 것입니다.
원두 구성은 어떻게 시작하나요
그라인더 수와 예상 메뉴 비중을 기준으로 정합니다. 그라인더 한 대로 시작한다면 에스프레소, 밀크, 필터에서 두루 균형을 내는 올라운더를 권합니다. 자세한 기준은 카페 원두 교체 가이드에서 다룹니다.
자주 묻는 질문
Q. 오픈 몇 달 전에 원두를 정해야 하나요?
장비가 설치되기 전에 후보를 좁혀 두고, 설치된 날부터 매장 장비로 테스트하는 것을 권합니다.
Q. 컨설팅 없이 원두 공급만 받을 수 있나요?
가능합니다. 사업자 계정 승인 후 등급별 도매가로 바로 주문할 수 있습니다.
Q. 컨설팅은 어떤 범위까지 가능한가요?
입지와 콘셉트 진단부터 오픈 후 데이터 관리까지 전체 또는 일부를 선택할 수 있습니다. 범위는 상담에서 정합니다.
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English
Choosing a roaster partner for your new cafe. Check five things: published roasting and shipping schedule, baseline recipes for every coffee, training support, a lineup that can grow with you, and support after opening. Opening roadmap: location and concept diagnosis, bar design and equipment setup, staff training and SOPs, then data-driven menu, pricing and ordering. MTSPACE consulting covers brand strategy, POS data analysis and operations SOPs.
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출처
- 제품 정보, 레시피, 로스팅 일정: MTSPACE COFFEE 상품 데이터와 자체 로스팅 기록
- 매장 운영 컨설팅과 컨설팅 세 축: MTSPACE COFFEE 컨설팅 및 파트너십 페이지