블렌드 메뉴만으로 운영하는 카페가 싱글 오리진을 넣으려 할 때 가장 큰 걱정은 재고와 손이 더 간다는 점입니다. 결론부터 말하면 기존 블렌드 메뉴는 그대로 두고, 필터 메뉴 한 종으로 시작하는 것이 가장 부담이 적습니다. 그라인더와 레시피를 하나만 더 관리하면 되고, 손님 반응을 보며 회전 여부를 정할 수 있습니다.
왜 필터 한 종부터 시작하나
에스프레소 메뉴에 싱글 오리진을 넣으면 그라인더를 하나 더 두거나, 블렌드와 번갈아 다이얼인을 해야 합니다. 바쁜 시간에는 이 전환이 추출 편차로 이어집니다. 필터 메뉴는 주문이 들어올 때마다 따로 내리기 때문에 블렌드 동선을 건드리지 않습니다.
| 방식 | 장점 | 부담 |
|---|---|---|
| 필터 한 종 추가 | 블렌드 동선 유지, 시작이 쉬움 | 드립 도구와 레시피 한 장 |
| 에스프레소 옵션 추가 | 라떼까지 선택지 확대 | 그라인더 추가 또는 잦은 다이얼인 |
| 블렌드 교체 | 메뉴판 단순 | 기존 단골 손님의 맛 기준이 바뀜 |
첫 싱글 오리진은 무엇이 맞나
MTSPACE의 싱글 오리진은 모두 라이트 로스팅입니다. 산지의 향과 산미를 살리는 방향이라 필터 메뉴와 잘 맞습니다. 손님층에 따라 고르면 됩니다.
| 원두 | 가공 | 컵 노트 | 이런 매장에 |
|---|---|---|---|
| 에티오피아 코체레 다니초 | 워시드 | 자스민, 유자, 오렌지필, 살구 | 꽃 향과 맑은 산미를 소개하고 싶은 매장 |
| 에티오피아 타데세 욘카 | 내추럴 | 라즈베리, 블루베리, 핵과류, 사탕수수 | 과일 단맛으로 첫인상을 주고 싶은 매장 |
| 케냐 무가야 AA | 워시드 | 크랜베리, 사과, 사탕수수, 자몽 | 또렷한 산미를 좋아하는 단골이 많은 매장 |
| 페루 부에노스 아이레스 | 워시드 | 사과, 카라멜, 자두 | 산미 부담이 적은 첫 싱글 오리진을 찾는 매장 |
산미에 익숙하지 않은 손님이 많다면 페루 부에노스 아이레스나 코체레 다니초처럼 단맛이 받쳐 주는 커피로 시작하는 편이 안전합니다.
메뉴판과 설명 문구는 짧게
손님은 산지 정보보다 맛의 방향을 먼저 봅니다. 메뉴판에는 원두 이름 한 줄과 컵 노트 세 단어면 충분합니다. 바리스타가 주문을 받을 때 쓸 설명은 한 문장으로 정해 두십시오.
- "꽃 향으로 시작해서 유자처럼 상큼하게 끝나는 에티오피아 커피입니다."
- "산미보다 단맛이 먼저 오는 페루 커피입니다."
설명이 직원마다 다르면 손님 기대도 달라집니다. 문장을 카드로 만들어 바에 붙여 두면 좋습니다.
회전 주기를 정해 둡니다
싱글 오리진은 산지와 수확 시기에 따라 라인업이 바뀝니다. 메뉴 한 종을 오래 두기보다 계절이나 분기마다 바꾸면 단골에게 새 이유가 생깁니다. 바꿀 때는 레시피 카드를 새로 쓰고, 첫날 오픈 때 맛을 다시 확인하십시오. 레시피 카드 작성법은 매장 커피 맛 표준화 글에 정리했습니다.
매장에서 이 원두를 쓰고 싶다면
샘플과 납품 조건은 납품 문의로 안내해 드립니다. 도매가는 사업자 회원 가입 후 사업자 확인이 끝나면 회원 계정에 바로 적용됩니다. 진행 순서는 카페 원두 납품 안내에 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 라이트 로스팅 싱글 오리진을 라떼에 써도 되나요?
쓸 수는 있지만 우유와 만나면 산미가 두드러질 수 있습니다. 라떼는 블렌드로 유지하고 싱글 오리진은 블랙 메뉴로 시작하는 편을 권합니다.
Q. 싱글 오리진을 소량만 주문할 수 있나요?
네. 소량으로 시작하는 카페도 납품을 받을 수 있습니다. 발주량은 상담에서 정합니다.
Q. 어떤 원두가 우리 매장에 맞는지 모르겠습니다.
납품 문의에 매장 메뉴와 손님층을 적어 주시면 샘플 구성을 제안해 드립니다.
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English
Adding a single origin to a cafe menu. Keep the blend menu as it is and start with one filter option: it adds one recipe without touching the espresso workflow. All MTSPACE single origins are light roasted. Pick by your guests: Kochere Danicho Washed (jasmine, yuzu), Tadesse Yonka Natural (raspberry, blueberry), Kenya Mugaya AA Washed (cranberry, grapefruit) or Peru Buenos Aires (apple, caramel, plum). Keep the menu description to one sentence and rotate seasonally.
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출처
- 원두별 가공과 컵 노트: MTSPACE COFFEE 상품 데이터
- 싱글 오리진 라이트 로스팅 원칙: MTSPACE COFFEE 로스팅 기준