카페 원두를 교체하려는 매장과 상담을 시작하면 대부분 샘플 요청으로 대화가 시작됩니다. 그런데 비교 기준이 없는 상태에서 샘플을 여러 종 받으면 테이스팅이 길어지고, 결정은 오히려 늦어집니다.
MTSPACE COFFEE가 상담에서 먼저 확인하는 것은 세 가지입니다. 바에 놓인 그라인더의 수, 블랙과 밀크 메뉴의 판매 비중, 그리고 디카페인 수요입니다. 이 세 가지가 정해지면 후보 원두는 자연스럽게 두세 종으로 좁혀집니다.
기준 1. 그라인더 수는 동시에 운영할 원두 수입니다
그라인더 한 대에는 한 종류의 원두가 들어갑니다. 따라서 그라인더 수는 매장이 동시에 운영할 수 있는 원두 수의 상한입니다.
| 그라인더 | 권장 구성 | 이유 |
|---|---|---|
| 1대 | 올라운더(미디움) | 에스프레소, 밀크, 필터 어디에서도 균형이 크게 무너지지 않도록 설계한 블렌드 |
| 2대 | 댐굳(다크) + 스팟라이트(라이트) | 밀크 메뉴와 블랙, 필터 메뉴의 역할 분담. 캐릭터 차이가 분명해 손님 안내가 쉬움 |
올라운더는 베리류, 사과, 카카오, 아몬드 노트의 미디움 로스트입니다. 댐굳은 다크 초콜릿, 자두, 바닐라 노트로 우유와 만났을 때 단맛이 살아나고, 스팟라이트는 귤, 자몽, 적포도, 살구 노트의 라이트 로스트입니다.
기준 2. 블랙과 밀크, 어느 쪽이 더 많이 나가는가
같은 원두라도 매장의 메뉴 구성에 따라 평가가 달라집니다. 밀크 메뉴 비중이 높다면 우유에 묻히지 않는 단맛과 바디가 우선이고, 블랙 비중이 높다면 식은 뒤에도 맛의 균형이 유지되는지가 중요합니다. POS에서 최근 한두 달의 메뉴별 판매량을 확인하면 방향이 분명해집니다.
기준 3. 디카페인 수요가 있는가
디카페인을 찾는 손님이 있다면 원두 구성 단계에서 함께 정해 두는 것이 좋습니다. MTSPACE는 두 가지 선택지를 운영합니다.
- 에티오피아 예가체프 디카페인 1kg: 미디움 로스트, 허브, 감귤, 카카오
- 이지피지 1kg: 디카페인 원두를 섞은 로우 카페인 미디움 블렌드, 카라멜, 견과류, 시트러스
디카페인 운영 방식은 카페 디카페인 메뉴 운영법에서 따로 다룹니다.
MTSPACE 1kg 사업자 라인업
| 원두 | 로스팅 | 플레이버 노트 |
|---|---|---|
| 스팟라이트 | 라이트 | 귤, 자몽, 적포도, 살구 |
| 올라운더 | 미디움 | 베리류, 사과, 카카오, 아몬드 |
| 클래식 블렌드 | 미디움 | 초콜릿, 견과류, 은은한 과일 |
| 이지피지 | 미디움 | 카라멜, 견과류, 시트러스 |
| 예가체프 디카페인 | 미디움 | 허브, 감귤, 카카오 |
| 댐굳 | 다크 | 다크 초콜릿, 자두, 바닐라 |
| 하우스 블렌드 | 다크 | 다크 초콜릿, 견과류, 마일드 단맛 |
MTSPACE의 블렌드는 모두 에티오피아 생두를 베이스로 합니다. 로스팅 단계가 달라도 과일 같은 인상이 이어지는 이유입니다.
샘플 테스트는 같은 조건에서 한 번에
샘플은 같은 날, 같은 추출 조건에서 비교해야 차이가 드러납니다. 제품마다 공개된 기준 레시피로 먼저 추출한 뒤 매장 장비에 맞춰 조정하고, 블랙과 밀크 메뉴를 모두 만들어 보십시오. 직원 여러 명이 함께 맛보고 의견을 기록하면 손님 반응에 가까운 판단을 할 수 있습니다.
거래 시작 절차
- 자사몰에서 사업자 회원가입
- 사업자 정보 확인 후 승인
- 승인 후 등급에 맞는 사업자 단가 적용
원두는 매주 월, 화 로스팅, 화, 수 출고합니다. 로스팅과 출고 요일이 고정되어 있어 발주 주기를 계획하기 쉽습니다.
자주 묻는 질문
Q. 샘플은 몇 종을 받는 것이 적당한가요?
그라인더 수와 메뉴 비중이 정해졌다면 두세 종으로 충분합니다. 기준이 없는 상태에서 샘플만 늘리면 결정이 늦어집니다.
Q. 그라인더가 한 대인데 디카페인도 운영할 수 있나요?
주문마다 한 잔 분량을 계량해 가는 싱글 도징 방식으로 운영할 수 있습니다.
Q. 사업자 단가는 어떻게 확인하나요?
사업자 회원가입 후 승인이 완료되면 등급에 맞는 단가로 주문하실 수 있습니다.
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English
Switching your cafe's coffee. Before requesting samples, define three things: how many grinders you run, whether black or milk drinks dominate sales, and whether you need a decaf option. One grinder suits Allrounder (medium); two grinders can split roles between Damn Good (dark, milk drinks) and Spotlight (light, black and filter). For decaf, MTSPACE offers Ethiopia Yirgacheffe Decaf 1kg and EZPZ 1kg, a low-caffeine blend. All blends are built on Ethiopian green coffee. Sign up as a business member for wholesale pricing; roasting every Monday and Tuesday, shipping Tuesday and Wednesday.
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출처
- 제품 정보, 레시피, 로스팅 일정: MTSPACE COFFEE 상품 데이터와 자체 로스팅 기록
- 사업자 회원 승인 및 등급 단가 절차: MTSPACE COFFEE 자사몰 운영 정책