에티오피아 워시드 레시피 카드: 필터, 에스프레소, 밀크 기준과 조정법

에티오피아 워시드 원두를 샀는데 산미만 날카롭거나 향이 흐릿하다면, 대부분 레시피 출발점이 원두와 맞지 않아서입니다. 이 글은 MTSPACE의 에티오피아 코체레 다니초 워시드를 기준으로 필터, 에스프레소, 밀크 레시피를 카드 한 장으로 정리하고, 맛이 어긋날 때 무엇을 먼저 바꿀지 알려 드립니다.

기준 레시피 카드

아래 수치는 에티오피아 코체레 다니초 워시드의 기준 레시피입니다. 집에서든 매장에서든 여기서 출발해 장비에 맞게 조정하십시오.

필터 비율은 15g에 225g이라 1:15입니다. 에스프레소는 18g에서 43g을 뽑아 비율이 약 1:2.4로, 흔히 쓰는 1:2보다 조금 길게 잡혀 있습니다.

필터 추출 순서

1. 원두 15g을 분쇄도 700으로 갈고, 종이 필터를 뜨거운 물로 헹굽니다.
2. 물 45g을 고르게 부어 원두를 적시고 90초 기다립니다.
3. 남은 물을 나눠 부어 총 225g을 맞춥니다.
4. 물이 다 빠질 때까지 2:10~2:30 안에 끝나면 기준 범위입니다.

뜸 90초는 이 원두의 기준값입니다. 시간을 줄이기 전에 분쇄도부터 확인하십시오.

맛이 어긋날 때 조정 표

한 번에 하나만 바꾸십시오. 두 가지를 동시에 바꾸면 무엇이 효과였는지 알 수 없습니다.

에스프레소도 원리는 같습니다. 24초보다 빨리 끝나면 분쇄를 가늘게, 늦게 끝나면 굵게 조정합니다.

온도에 따라 맛이 바뀝니다

코체레 다니초는 컵 노트가 자스민, 유자, 오렌지필, 살구입니다. 뜨거울 때는 자스민이, 식으면서는 살구의 단맛이 또렷해집니다. 맛을 볼 때는 한 모금으로 판단하지 말고 식는 동안 두세 번 나눠 확인하십시오.

매장 레시피 카드로 옮기기

매장에서는 이 카드에 그라인더 세팅값, 조정일, 담당자 칸을 더해 쓰면 됩니다. 원두를 바꾸거나 새 봉투를 열었을 때 카드를 다시 확인하는 습관이 맛을 지킵니다. 자세한 방법은 매장 커피 맛 표준화에 정리했습니다.

매장에서 이 원두를 쓰고 싶다면

샘플과 납품 조건은 납품 문의로, 도매가는 사업자 회원 가입 후 사업자 확인이 끝나면 회원 계정에 바로 적용됩니다.

자주 묻는 질문

Q. 분쇄도 700은 어느 그라인더 기준인가요?
그라인더마다 눈금이 달라 숫자를 그대로 옮길 수는 없습니다. 2:10~2:30 안에 추출이 끝나는 굵기를 찾아 그 값을 카드에 적으십시오.

Q. 다른 에티오피아 워시드에도 이 레시피를 써도 되나요?
출발점으로는 쓸 수 있습니다. 원두마다 기준 레시피가 다르므로 상품 페이지의 레시피를 먼저 확인하십시오.

Q. 밀크 메뉴에 라이트 로스팅이 어울리나요?
우유 150ml 기준 레시피를 마련해 두었습니다. 산미가 강하게 느껴지면 블렌드 원두를 밀크 메뉴에 쓰는 것도 방법입니다.

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English

Ethiopia washed recipe card. Based on Ethiopia Kochere Danicho Washed: filter (V60) 15g at grind 700, 45g bloom for 90s, 225g total, 2:10~2:30; espresso 18g in, 43g out, 24s; milk 20g in, 40g out, 26s with 150ml milk. Change one variable at a time: sharp and short means grind finer, bitter or astringent means grind coarser, thin means add 1g. Taste as it cools, jasmine hot and apricot cool.

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출처

• 레시피, 컵 노트: MTSPACE COFFEE 상품 데이터