블렌드 소개글에서 에티오피아는 대개 조연으로 등장합니다. 향을 살짝 얹는 액센트로 몇 스푼 섞고, 베이스는 다른 산지가 맡는 구성이 흔합니다. MTSPACE COFFEE는 반대로 갑니다. 우리 블렌드 네 종의 베이스는 전부 에티오피아입니다.
비율부터 공개합니다
| 블렌드 | 로스팅 | 구성 (내추럴 : 워시드) |
|---|---|---|
| 댐굳 damn good | 다크 | 7 : 3 |
| 올라운더 allrounder | 미디움 | 6 : 4 |
| 스팟라이트 spotlight | 라이트 | 6.5 : 3.5 |
| 이지피지 ez pz | 미디움 | 내추럴 6 : 디카페인 4 |
네 블렌드 모두 에티오피아 내추럴이 중심이고, 워시드가 구조를 잡습니다. 이지피지의 디카페인 파트 역시 에티오피아 예가체프입니다. 숨길 이유가 없어서 공개합니다 — 비율은 따라 할 수 있어도, 어떤 로트를 어떻게 볶아 어떻게 겹치는지는 우리의 일이니까요.
이유 1 — 로스팅을 관통하는 캐릭터
에티오피아를 베이스로 쓰는 첫 번째 이유는 풍미입니다. 비슷한 가격대의 생두 중에서 에티오피아만큼 과일 계열 캐릭터가 또렷하게 드러나는 산지를 찾기 어렵고, 무엇보다 그 캐릭터가 로스팅 단계를 가리지 않습니다. 다크로 볶은 댐굳에서는 자두와 바닐라로, 라이트로 볶은 스팟라이트에서는 귤·자몽·살구로 — 표현은 달라져도 뿌리는 같습니다. 라이트든 다크든, 캐릭터는 에티오피아입니다.
이유 2 — 품질 대비 가격의 계산
두 번째 이유는 경제적인 판단입니다. 같은 단가에서 컵 퀄리티가 안정적으로 나와야 도매가를 지키면서도 맛을 타협하지 않을 수 있습니다. 우리 소싱은 핵심 지역·스테이션과의 반복 거래를 축으로 하되, 시즌마다 샘플을 커핑해 그해 좋은 로트를 선별하는 혼합 구조입니다. 에티오피아는 이 기준에서 매 시즌 결과를 내주는 산지였습니다.
이유 3 — 봉투 안에서도 유지되는 레시피
세 번째 이유는 눈에 잘 띄지 않는 문제에 대한 답입니다. 서로 다른 산지를 섞은 블렌드는 원두 알의 크기와 밀도가 제각각이라, 배송 중 흔들리는 동안 봉투 안에서 층이 나뉠 수 있습니다. 위쪽을 덜어 쓸 때와 바닥을 긁어 쓸 때 배합비가 달라진다는 뜻입니다. 우리는 블렌드를 설계할 때 스크린 사이즈가 비슷한 에티오피아 생두끼리 조합해 이 분리를 최소화하는 것을 원칙으로 합니다. 카페에서 첫 도징과 마지막 도징이 같은 맛이어야 한다는 것 — 납품하는 로스터리가 지켜야 할 약속이라고 생각합니다. 사용 중인 생두의 실측 데이터는 다음 글에서 공개할 예정입니다.
매주 월·화에 볶습니다
에티오피아의 캐릭터는 신선할 때 가장 분명합니다. 그래서 우리는 매주 월·화 로스팅, 화·수 출고를 지킵니다. 경기도 가평 청평 로스터리에서 볶은 그 주의 원두가 그 주에 도착합니다.
카페 납품·도매 상담은 Consulting 페이지에서, 이번 주 로스팅 라인업은 쇼핑에서 확인하실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. MTSPACE 블렌드의 구성 비율은 어떻게 되나요?
에티오피아 내추럴과 워시드의 비율은 댐굳 7:3, 올라운더 6:4, 스팟라이트 6.5:3.5입니다. 이지피지는 내추럴 6에 에티오피아 예가체프 디카페인 4입니다.
Q. 왜 에티오피아를 베이스로 쓰나요?
이유는 세 가지입니다. 로스팅 단계를 가리지 않는 과일 계열 캐릭터, 품질 대비 가격, 그리고 스크린 사이즈가 비슷한 생두끼리 조합해 봉투 안에서의 분리를 줄이는 설계 원칙입니다.
Q. 로스팅과 출고는 언제 하나요?
매주 월, 화에 로스팅하고 화, 수에 출고합니다. 로스팅은 경기도 가평 청평의 자체 로스터리에서 합니다.
English
Why every MTSPACE blend is built on Ethiopian coffee. All four blends use Ethiopian green coffee as the base, not as an accent. Natural to washed ratios: Damn Good 7:3, Allrounder 6:4, Spotlight 6.5:3.5, and EZPZ six parts natural to four parts Ethiopia Yirgacheffe decaf. Three reasons: a fruit character that carries through light to dark roasts, cup quality for the price, and blending beans of similar screen size to reduce separation inside the bag during shipping. Roasted every Monday and Tuesday, shipped Tuesday and Wednesday.
출처
- 블렌드 구성 비율과 소싱 구조: MTSPACE COFFEE 내부 원료 운영 기준
- 제품 정보와 로스팅 일정: MTSPACE COFFEE 상품 데이터와 자체 로스팅 기록
- 사용 중인 생두의 실측 데이터는 후속 글에서 공개할 예정입니다