커피 이름 '다니초'는 지역명이 아니라 사람 이름입니다. 예가체프 코체레의 하마(Hama) 지역에서 커피를 모으는 생산자, 다니초 무케레(Danicho Mukere). 그의 워싱스테이션에는 코체레 일대 약 2,150개 소농가가 체리를 들고 옵니다. 농가 평균 경작 면적은 1.5헥타르 — 밭이라기보다 정원에 가까운 규모입니다.
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해발 2,000m에서 천천히 익은 체리
재배 고도는 1,980~2,250m. 고도가 높으면 밤낮 기온차가 커지고 체리가 그만큼 천천히 익습니다. 밀도가 높아진 생두는 로스팅 과정에서 향미를 더 오래 붙들죠. 코체레가 오랫동안 "깨끗한 인상과 플로럴한 향, 시트러스 계열의 산미"로 평가받아온 배경입니다.
품종은 에티오피아 토착종에 JARC 선발종 74110·74112·74158이 섞여 있습니다. 74110과 74112는 서부 일루바보르 메투 비샤리 숲의 나무에서 선발된 계통으로 커피베리병 저항성과 과실 계열 향미로 알려져 있고, 74158은 1970년대 야생 나무에서 선발돼 고지대 적응력을 갖췄습니다. 단일 품종의 또렷함 대신, 여러 계통이 겹치며 만드는 층위가 이 커피의 성격입니다.
자스민에서 시작해 유자로 떨어진다
컵 노트는 자스민 · 유자 · 오렌지필 · 살구.
코를 대면 흰 꽃 계열의 향이 먼저 옵니다. 한 모금 넘기면 유자와 오렌지필의 껍질 쪽 산미가 또렷하게 남고, 온도가 내려가면서 살구의 단맛이 올라옵니다. 워시드 가공이 과육의 개입을 덜어낸 덕분에 향이 겹치지 않고 순서대로 드러납니다. 무겁지 않고 끝이 깨끗한, 차에 가까운 한 잔입니다.
식으면서 맛이 바뀌는 커피를 좋아한다면, 한 잔을 30분 두고 마셔보시길 권합니다. 뜨거울 때의 자스민과 식었을 때의 살구가 같은 커피에서 나옵니다.
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라이트 로스팅은 덜 볶는 것이 아닙니다
산미만 남고 단맛이 비는 라이트 로스팅은 흔합니다. 그래서 MTSPACE는 이 커피에 대회에서 쓰는 것과 같은 라이트 프로파일을 그대로 적용했습니다.
1차 크랙 6분 30초 · 크랙 이후 5℃ 상승 · 디벨롭먼트 타임 45초
크랙 이후 온도를 5℃만 밀어 올리고 45초에서 끊는 설정입니다. 향이 날아가기 전에 단맛이 붙는 구간을 확보하기 위한 것이고, 그래서 이 커피는 라이트 로스트치고 추출이 예민하지 않습니다.
원두는 매주 월·화 로스팅, 화·수 출고합니다. 주문 시점 기준으로 가장 가까운 로스팅 날짜의 원두가 나갑니다.
이런 분께 권합니다
- 플로럴·시트러스 계열의 워시드 에티오피아를 찾는 분
- 필터·핸드드립으로 향을 즐기는 홈브루어
- 블렌드에서 싱글 오리진으로 넘어가 보려는 분
- 산지와 생산자까지 확인하고 마시고 싶은 분
블렌드부터 시작하고 싶다면 스팟라이트 spotlight를, 다른 싱글 오리진도 함께 보고 싶다면 싱글 오리진 전체를 확인해 보세요.
추천 레시피
| 추출 | 도징 | 추출량 | 시간 |
|---|---|---|---|
| 필터(V60) | 15g · 분쇄도 700 | 블룸 45g·90초 / 총 225g | 2:10–2:30 |
| 에스프레소 | 18g | 43g | 24초 |
| 밀크 | 20g | 40g (우유 150ml) | 26초 |
향과 산미를 가장 선명하게 즐기려면 필터 추출을 권합니다.
스펙
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 원산지 | 에티오피아 예가체프 코체레 하마 |
| 생산자 | 다니초 무케레(Danicho Mukere) |
| 고도 | 1,980~2,250m |
| 품종 | 에티오피아 토착종, 74110, 74112, 74158 |
| 가공 | 워시드 |
| 로스팅 | 라이트 |
| 용량 | 125g |
자주 묻는 질문
Q. 워시드인데 산미가 강한가요?
껍질 쪽의 또렷한 시트러스 산미가 있지만 날카롭기보다 맑은 쪽입니다. 식으면서 살구의 단맛이 올라와 균형이 잡힙니다.
Q. 라이트 로스팅은 내리기 어렵지 않나요?
위 필터 레시피(15g / 분쇄도 700 / 총 225g)를 기준으로 시작하시면 됩니다. 산미가 날카로우면 분쇄도를 조금 굵게, 밍밍하면 조금 가늘게 조정하세요.
Q. 125g은 어느 정도 분량인가요?
필터 15g 기준 약 8잔, 에스프레소 18g 기준 약 7샷 분량입니다. 라이트 로스트의 향이 가장 좋을 때 다 마실 수 있는 크기로 잡았습니다.
Q. 언제 로스팅한 원두인가요?
매주 월·화 로스팅, 화·수 출고합니다.
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English
Ethiopia Kochere Danicho Washed. Danicho is a person, not a place — Danicho Mukere collects cherries from around 2,150 smallholders in Hama, Kochere, Yirgacheffe, farming an average of 1.5 hectares each. Grown at 1,980–2,250m, the lot mixes Ethiopian landraces with JARC selections 74110, 74112 and 74158. Jasmine, yuzu, orange peel and apricot; light-bodied, clean and tea-like, and it shifts as it cools — jasmine hot, apricot cool. Roasted on the same light profile MTSPACE uses in competition: first crack at 6:30, +5℃ after crack, 45s development. Recipes: filter (V60) 15g, 45g bloom 90s, 225g total, 2:10–2:30; espresso 18g/43g/24s; milk 20g/40g/26s.
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출처
- 생산자·지역·고도·소농 규모·수확기: 커피 리브레 — 에티오피아 예가체프 코체레 다니초 2026
- 코체레 워레다·예가체프(게데오) 지역 구조: Trabocca — Yirgacheffe region (Gedeo)
- JARC 74110·74112·74158 선발 배경: Green Coffee Collective — JARC Varietals
- 커핑 노트·로스팅 프로파일: MTSPACE COFFEE 자체 로스팅 기록