원두 거래처를 비교할 때 단가표의 kg당 가격만 나란히 놓는 경우가 많습니다. 하지만 매장 수익에 직접 닿는 숫자는 kg당 단가가 아니라 한 잔에 들어가는 원두 원가입니다. 결론부터 말하면 단가는 "잔당 원가 = kg당 단가 ÷ 1,000 × 한 잔 도징"으로 바꿔 비교해야 하고, 여기에 버려지는 원두와 맛의 일관성까지 함께 봐야 실제 차이가 보입니다.
잔당 원가 계산법
계산은 간단합니다. kg당 단가를 1,000으로 나눠 1g 가격을 구하고, 메뉴 한 잔에 쓰는 원두 무게를 곱합니다.
잔당 원두 원가 = kg당 단가 ÷ 1,000 × 한 잔 도징(g)
아래는 계산 방법을 보여 드리기 위한 가정 숫자입니다. 실제 도매가와는 관계가 없습니다.
| 가정 | kg당 단가 | 1g 가격 | 도징 18g | 도징 22g |
|---|---|---|---|---|
| A 원두 | 30,000원 | 30원 | 540원 | 660원 |
| B 원두 | 33,000원 | 33원 | 594원 | 726원 |
kg당 3,000원 차이가 한 잔으로 오면 54~66원 차이가 됩니다. 단가표에서 크게 보이던 차이가 잔 단위에서는 생각보다 작다는 뜻입니다.
도징이 바뀌면 원가도 바뀝니다
같은 원두라도 메뉴별 도징이 다르면 잔당 원가가 달라집니다. MTSPACE 올라운더의 기준 레시피를 예로 들면 에스프레소는 20g, 밀크 메뉴는 22g, 핸드드립은 12g을 씁니다. 라떼 비중이 높은 매장은 밀크 도징을 기준으로 계산해야 실제와 가깝습니다.
| 메뉴(올라운더 기준) | 도징 |
|---|---|
| 에스프레소 | 20g |
| 밀크 메뉴 | 22g |
| 핸드드립 | 12g |
단가표에 안 보이는 비용 세 가지
버려지는 원두. 매일 오픈 때 다이얼인으로 버리는 샷, 새 봉투를 열 때 다시 맞추는 샷도 원두입니다. 로트마다 맛이 흔들리는 원두는 다이얼인 횟수가 늘어 실제 원가가 올라갑니다.
맛의 편차. 입고될 때마다 맛이 달라지면 레시피를 자주 바꿔야 하고, 손님이 느끼는 편차는 재방문에 영향을 줍니다. 단가가 조금 낮아도 이 비용이 더 클 수 있습니다.
재고 손실. 너무 많이 주문해 향이 빠진 원두를 쓰거나 버리는 것도 원가입니다. 발주 주기를 계획할 수 있는 거래처가 재고 손실을 줄입니다.
비교할 때 확인할 질문
- 원두를 미리 볶아 쌓아 두는가, 주문에 맞춰 로스팅하는가
- 입고 로트마다 맛이 같은가
- 메뉴별 기준 레시피를 주는가
- 소량으로 시작할 수 있는가
MTSPACE는 원두를 미리 볶아 쌓아 두지 않고 주문에 맞춰 정해진 주기로 로스팅합니다. 모든 블렌드는 에티오피아 생두를 베이스로 하고 크기가 비슷한 생두끼리 블렌딩해 봉투 위아래 맛을 맞춥니다. 자세한 기준은 납품 원두 고르는 기준에 정리했습니다.
실제 도매가 확인하기
MTSPACE의 도매가는 사업자 회원 가입 후 사업자 확인이 끝나면 회원 계정에 바로 적용되어 상품 페이지에서 볼 수 있습니다. 매장 메뉴 기준으로 잔당 원가를 함께 계산해 보고 싶다면 납품 문의를 남겨 주십시오. 납품 조건과 진행 순서는 카페 원두 납품 안내에 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 공개 단가표는 없나요?
도매가는 사업자 확인 후 회원 계정에 적용되는 등급별 단가입니다. 가입 후 상품 페이지에서 확인할 수 있습니다.
Q. 잔당 원가에 우유나 컵 값은 왜 빠졌나요?
이 글은 원두 거래처 비교가 목적이라 원두 원가만 다룹니다. 메뉴 원가 전체는 우유, 컵, 시럽을 더해 따로 계산하십시오.
Q. 도징을 줄이면 원가가 내려가지 않나요?
내려가지만 맛이 옅어집니다. 원가는 레시피를 지키는 범위 안에서 비교하는 편이 맞습니다.
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English
Comparing wholesale prices by cost per cup. Convert price per kg into bean cost per cup: price per kg ÷ 1,000 × dose in grams. With assumed prices, a 3,000 won per kg gap becomes only 54~66 won per cup. Then add the costs a price list hides: dial-in waste, cup-to-cup inconsistency between lots, and stale stock from over-ordering. MTSPACE roasts to order on a set cycle and applies wholesale pricing to your account once your business is verified.
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출처
- 메뉴별 도징: MTSPACE COFFEE 올라운더 기준 레시피(상품 데이터)
- 로스팅, 블렌딩 기준과 도매가 적용 방식: MTSPACE COFFEE 자주 묻는 질문, 납품 안내
- 표의 단가는 계산 예시를 위한 가정 숫자입니다